Шустовы — российские купцы и солепромышленники, из крестьян; впоследствии русский дворянский род, восходящий к началу XVII века и записанный в VI часть родословной книги Курской губернии.
Построили коньячные заводы в Армении, на Украине (Одесса), в Москве.

В 1863 году Николай Леонтьевич Шустов основал компанию «Н. Шустовъ и сыновья», которая начала заниматься производством алкогольной продукции. Начиная с одной единственной кузни на Маросейке, где стояли перегонный чан и прочее оборудование, к 1880 году московский завод Шустовых уже размещался на Пресненке, и имелись уже собственные склады и магазины.
В 1896 году торговый дом «Шустовъ и сыновья» был преобразован в паевое товарищество «Н.Л.Шустовъ съ Сыновьями». Во главе товарищества встал Николай Николаевич Шустов — старший сын Николая Леонтьевича.
В 1900 году образцы шустовского коньяка были анонимно отправлены на Всемирную выставку в Париж, где Шустовы получили Гран-при и стали единственными нефранцузскими виноделами, которым разрешили на этикетках писать слово «cognac » (хотя их коньячный напиток, в соответствии с правилами, был больше похож на бренди).
Для утверждения на коньячном рынке Шустовы использовали рекламную схему, уже однажды помогшую им в продвижении шустовской водки: по дорогим ресторанам ходили специально нанятые агенты и требовали шустовский коньяк. В 1912 году товарищество стало Поставщиком двора Его Императорского Величества Николая II. К 1914 году Шустов контролировал 30% алкогольного производства в Российской империи и 44% алкогольного экспорта.